Tres cocineros vascos, Edorta Lamo, Javier Rivero y Gorka Rico -principales figuras de la nueva generación gastronómica del País Vasco- se han unido a la Coalición Global Cooksafe (GCC) como embajadores. Al hacerlo, se convierten en paladines de la transición energética mediante su compromiso de garantizar que todas sus nuevas cocinas construidas a partir de 2030 sean eléctricas y de cambiar las cocinas de los restaurantes que funcionan con gas por cocinas eléctricas antes de 2040.

Anunciado hoy, los chefs con estrellas Michelin son los primeros de España en unirse a la red internacional, que promueve cocinas más sostenibles y seguras mediante la eliminación progresiva del gas y la adopción de tecnologías eléctricas de vanguardia, como la inducción.

El chef Edorta Lamo ya demuestra su compromiso con la sostenibilidad en la cocina de su restaurante ¡Arrea! en Kanpezu, Álava, a través de su concepto gastronómico local vinculado al “furtivismo”. inspirada en las prácticas ancestrales de caza y forrajeo de subsistencia de la región. Al unirse a la coalición, Lamo llevando su compromiso al siguiente nivel al comprometerse a electrificar por completo la cocina de su restaurante.

dijo Lamo: “La sostenibilidad es un camino, y cada paso cuenta. No se trata sólo de elegir productos de origen responsable, sino también de cocinar de un modo que muestre cuidado por el medio ambiente. Pasarse a la inducción forma parte de ese camino hacia una cocina más consciente y responsable.”

Los cocineros Javi Rivero y Gorka Rico, copropietarios de AMA en Tolosa (Gipuzkoa), que obtuvo su primera estrella Michelin en 2024, han utilizado la tecnología de inducción desde el inicio de su proyecto. Alabaron tanto sus ventajas prácticas como los beneficios para su equipo.

dijo Rivero: “Desde el principio, tuvimos claro que la cocina de AMA tenía que ser de inducción. Nos permite controlar mejor todos los procesos y nos ahorra mucho tiempo”.

dijo Rico: “Elegir la inducción no fue sólo una decisión técnica, sino también una forma de cuidar el entorno de trabajo. Un espacio más limpio, fresco y silencioso mejora el bienestar del equipo y la dinámica en la cocina.”

Al unirse a la CCG, pasan a formar parte de un movimiento internacional de más de 40 chefs de cinco países que abogan por una transición hacia una cocina segura y sostenible. Entre ellos se encuentran los chefs de renombre mundial Santiago Lastra, James Lowe, Chantelle Nicholson y Simon Rogan, que lideran el cambio desde las cocinas de sus restaurantes.

El País Vasco se ha consolidado como líder mundial de la alta cocina, con su larga tradición culinaria y un sector que se distingue por su compromiso con la innovación, los productos locales y la sostenibilidad. El compromiso de estos tres chefs refuerza aún más el papel de la región en el avance de modelos de cocina más responsables que respondan a algunos de los retos más acuciantes del mundo.

La Directora de la Coalición Global Cooksafe, Monica Burns, ha declarado: “El País Vasco es mundialmente conocido por su excelencia gastronómica. Tener a figuras destacadas de su nueva generación de chefs con estrellas Michelin al frente de la transición a las cocinas eléctricas envía una señal clara al resto del sector.

“El hecho de que tres chefs vascos den este paso es especialmente significativo. Su participación les posiciona como pioneros y refuerza el papel del País Vasco como región capaz de marcar y catalizar tendencias en gastronomía sostenible.”