Tenemos todos los ingredientes necesarios para cocinar de forma segura y asequible para todos.
Cocinar con electricidad renovable es mejor para nuestra salud y para el clima.
La energía renovable está proporcionando la energía más barata de la historia, lo que significa que cocinar con electricidad es cada vez más barato que cocinar con combustibles fósiles.
La tecnología de inducción proporciona la experiencia de cocina más sofisticada del mercado.
La revolución de la energía renovable ha transformado las soluciones de cocina limpia para los países de ingresos bajos y medios. La electricidad se considera cada vez más una solución rentable y a largo plazo para los déficits de cocina segura, y permite aprovechar la cocina segura para la consecución del ODS7.
Dado que la cocina eléctrica es más saludable y rentable, el sector minorista comercial de todo el mundo está cambiando cada vez más a cocinas totalmente eléctricas.
Ha llegado la hora de una revolución de la cocina segura, que hará que quemar combustibles nocivos en nuestras cocinas sea cosa del pasado.
La revolución energética ha sucedido. El precio de las energías renovables sigue bajando cada año, y la Agencia Internacional de la Energía califica la energía solar como la “electricidad más barata de la historia”. El 62% de los nuevos proyectos de energías renovables proporcionaron energía más barata que el combustible fósil más barato en 2022. Pero la cocina -ese elemento esencial y cultural que hace de nuestras cocinas el corazón del hogar- se ha quedado al margen, rezagada en la transición hacia una energía segura y limpia.
Aproximadamente la mitad de la población mundial depende actualmente del gas como combustible principal para cocinar.
La Organización Mundial de la Salud (OMS)
El gas, un combustible fósil contaminante, sigue siendo el combustible dominante para cocinar en todo el mundo. La Organización Mundial de la Salud (OMS) calcula que el 50% de la población mundial depende actualmente del gas, incluido el GLP, como combustible principal para cocinar, lo que representa casi el 70% de todos los habitantes urbanos y el 30% de las poblaciones rurales.
Además, el uso del gas está creciendo a pesar de décadas de investigación científica, revisada por expertos, que demuestra que cocinar con gas es malo para nuestra salud y para el clima.
Gas y Salud
El gas, un combustible fósil contaminante, sigue siendo el combustible dominante para cocinar en todo el mundo. La Organización Mundial de la Salud (OMS) calcula que el 50% de la población mundial depende actualmente del gas, incluido el GLP, como combustible principal para cocinar, lo que representa casi el 70% de todos los habitantes urbanos y el 30% de las poblaciones rurales. En los países de ingresos bajos y medios, la situación es más cruda, con 3,2 millones de muertes prematuras al año por enfermedades atribuibles a la contaminación del aire doméstico causada por cocinar con combustible sólido y queroseno.
El uso del gas está creciendo en todo el mundo, a pesar de décadas de investigaciones científicas revisadas por expertos que demuestran que cocinar con gas es perjudicial para nuestra salud y para el clima.
El gas que quemamos en nuestros hogares libera contaminantes tóxicos, como dióxido de nitrógeno, monóxido de carbono y formaldehído. Aunque hoy en día muchos padres no expondrían a sus hijos al humo de tabaco ajeno, el efecto de las cocinas de gas en la carga del asma infantil es comparable al impacto del tabaquismo pasivo en el hogar. Un metaanálisis de 2013 descubrió que los niños de todo el mundo que vivían en un hogar con una cocina de gas tenían un 42% más de riesgo de padecer asma actual.
Los niños que vivían en un hogar con una estufa de gas tenían un 42% más de riesgo de padecer asma actual.
Lin et al,. 2013
Gas y clima
Los efectos negativos del gas sobre la salud se ven agravados por su impacto sobre el clima global. El metano es el componente principal del gas y, como afirma la Universidad de Harvard, “mientras que el C02 tiene efectos más duraderos, el metano tiene más de 80 veces el poder de calentamiento del C02 en sus primeros 20 años en la atmósfera, marcando el ritmo del calentamiento a corto plazo.”
“Cocinar es la actividad más dominada por los combustibles fósiles en los edificios actuales”.
Perspectivas energéticas mundiales de la Agencia Internacional de la Energía (AIE)
Según el World Energy Outlook de la Agencia Internacional de la Energía, “Cocinar es la actividad más dominada por los combustibles fósiles en los edificios hoy en día”. La AIE calcula que cocinar produjo 498 Mt de emisiones de C02 en 2020. La agencia no atribuye estas emisiones a combustibles individuales, pero dado que estas cifras no incluyen las emisiones procedentes de la combustión de biomasa, y el uso dominante del gas y el GLP en la cocina a nivel mundial, es probable que estos combustibles sean responsables de una proporción significativa de estas emisiones.* Y estas cifras son sólo la punta del iceberg, ya que no tienen en cuenta las “emisiones fugitivas” en interiores. Un estudio de la Universidad de Stanford demostró que el 75% de las fugas de metano de las cocinas de gas se producen cuando las cocinas están apagadas.
*Nótese que, debido al enfoque de la contabilidad del carbono adoptado por la AIE, las emisiones procedentes de la combustión de biomasa no se incluyen en este total.
Soluciones de cocina eléctrica
¿La buena noticia? Los espectaculares avances en energías renovables y tecnologías de cocción eléctrica significan que tenemos una alternativa segura y asequible a la quema de combustibles tóxicos en nuestras cocinas.
La tecnología de inducción ha avanzado para ofrecer la experiencia de cocina más sofisticada hoy en día. La tecnología de inducción es más segura, más fría y más fácil de limpiar, por eso la defienden los principales chefs de todo el mundo, desde el danés René Redzepi hasta el británico Sat Bains.
Mientras los precios del gas se disparan en todo el mundo, la energía solar es la fuente de energía más barata de la historia. Esto tiene el poder de transformar las soluciones seguras para cocinar en los países de ingresos bajos y medios.
Gas y Equidad
En el pasado, la electricidad no se consideraba una solución práctica para las comunidades en situación de pobreza energética. Pero las investigaciones de los expertos demuestran que soluciones como las ollas a presión eléctricas y las placas de inducción de bajo voltaje son más baratas que el GLP en muchas regiones. No se trata de menospreciar los esfuerzos de las comunidades que trabajan para ofrecer las soluciones de cocción más limpias más inmediatamente disponibles en los contextos locales, desde las cocinas de etanol y cohetes hasta los digestores de biomasa a escala comunitaria. Sino de reconocer que la energía renovable está transformando los mercados energéticos, y esto ofrece la oportunidad de integrar soluciones seguras para cocinar en los planes energéticos nacionales y soluciones asequibles a más largo plazo relacionadas con la consecución del Objetivo de Desarrollo Sostenible 7 (ODS7).
Los electrodomésticos asequibles y energéticamente eficientes también tienen el potencial de aliviar la pobreza energética en países de renta más alta como el Reino Unido y EEUU, donde los precios del gas se han más que triplicado y los análisis muestran que las viviendas unifamiliares totalmente eléctricas de todas las regiones de EEUU tienen facturas energéticas más bajas que las viviendas comparables de combustible mixto (es decir, electricidad y gas).
Este ahorro está transformando las decisiones de los promotores inmobiliarios del sector comercial minorista. Los modelos de la industria demuestran que las cocinas totalmente eléctricas ahorran cantidades significativas en construcción y funcionamiento, y protegen contra el abandono de activos de combustibles fósiles.
Recomendaciones
Los miembros de la Coalición Mundial Cooksafe trabajarán juntos para conseguir estos resultados cruciales:
Al menos en 2030, todas las cocinas nuevas de los países de la OCDE utilizarán aparatos de cocina eléctricos energéticamente eficientes, alimentados por una red que se descarbonice rápidamente o por energía renovable distribuida.
Para 2035, todas las cocinas nuevas del mundo utilizarán aparatos de cocina eléctricos energéticamente eficientes, alimentados por una red que se descarboniza rápidamente o por energía renovable distribuida.
Al menos en 2040, todas las cocinas existentes en los países de la OCDE utilizarán aparatos de cocina eléctricos energéticamente eficientes, alimentados por una red que se descarbonice rápidamente o por energía renovable distribuida.
Para 2045, todas las cocinas existentes en el mundo utilizarán aparatos de cocina eléctricos energéticamente eficientes, alimentados por una red que se descarboniza rápidamente o por energía renovable distribuida.
Un aumento inmediato y urgente de la financiación pública destinada a la electrificación de la cocina en los países de renta baja y media.
Política fiscal de apoyo a los hogares y a las pequeñas empresas para la transición a electrodomésticos energéticamente eficientes.
Una política fiscal que ayude a las cohortes sanitarias vulnerables a acceder a medios de vida eficaces.
Mejora de las normas de ventilación en los códigos nacionales de edificación.
