Fine Food Melbourne acaba de celebrar su 40 aniversario y un pequeño equipo de la Coalición Global Cooksafe acudió a la exposición para hablar con los fabricantes de placas de inducción, filmar algunos nuevos woks de inducción asombrosos y (seamos sinceros) probar una alucinante variedad de comida y bebida.
Presentado como el “principal evento comercial de la industria alimentaria, Fine Food es realmente el lugar donde puedes ver la dirección que toma la industria alimentaria y hostelera, y este año se ha reconocido ampliamente el crecimiento del número de expositores centrados en la cocina de inducción.
Esta perspectiva se vio reforzada por la gama de woks eléctricos de inducción de gran tamaño expuestos. Los woks de inducción comerciales son bastante comunes en lugares como Hong Kong, pero en Australia son una incorporación bastante reciente al sector de la hostelería. El GCC está entusiasmado con esta evolución y quiso aprovechar la oportunidad para filmar a algunos chefs cocinando con estos impresionantes equipos.
Luke Burgess, chef embajador del GCC, estuvo presente para probar los woks de inducción en los stands de tres de los proveedores de la feria: B&S Commercial Kitchens, Phoeniks y Universal EMW. El wok de 12 kW de B&S acaba de salir a la venta en Australia, tras una larga fase de desarrollo por parte de la empresa de Melbourne, que incluyó un primer prototipo que necesitó ajustes porque se calentaba demasiado rápido.
B&S tiene previsto organizar una serie de talleres para presentar los woks de inducción a los miembros del Asian Chef Club en los próximos meses, y confían en que causarán una buena impresión. Tras saltear bok choy en segundos y preparar un delicioso pargo frito, Luke también quedó convencido.
“En el entorno acelerado y de alta presión de una cocina comercial, no se puede renunciar a la velocidad y el calor, y con estos woks nunca será necesario”, afirma Luke.
Recién llegada al mercado australiano, Universal Electrical Machine Works Co. Ltd. (UEMW), lleva décadas fabricando woks para cocineros chinos y de Hong Kong. Su stand, con el conocido chef chino Dai Lung, fue muy popular. El enorme volumen de arroz frito que se producía en el gigantesco wok de 15 kilovatios era impresionante.
Phoeniks, otro proveedor exclusivo de inducción con sede en Melbourne, recurrió a Fine Food para destacar su wok de inducción de sobremesa de 8 kW. El wok de sobremesa, adecuado para establecimientos más pequeños o que utilicen woks para determinados platos de su menú, fue probado por Luke y el visitante sorpresa, Victor Liong, chef embajador. Luke y Victor pasaron un rato disfrutando de las características del wok más pequeño y admirando su versatilidad.
Pero no sólo los fabricantes de woks están abrazando el cambio. Control Induction, una empresa británica que abrió sus puertas en Wollongong hace dos años, se vio animada por el interés en sus equipos de gama alta, y el peso pesado del sector, Moffat, mostró por primera vez su nueva línea de inducción. El director general de Moffat, Greg O’Connell, nos dijo que se trata de una progresión natural de su negocio. Como la mayoría de los asistentes a la feria, confía tranquilamente en que, con el tiempo, la cocina comercial se pasará completamente a los equipos eléctricos.
El equipo del GCC se marchó de Fine Food con una sensación de logro: las imágenes recopiladas no sólo sirvieron para defender firmemente los woks de inducción, sino que la exposición reforzó la idea de que el trabajo que están haciendo todos nuestros socios, miembros y partes interesadas para avanzar hacia un futuro con cocinas sin combustibles fósiles está marcando realmente la diferencia. ¡Nos vemos allí el año que viene!
