Martes, 22 de noviembre de 2022
Destacados chefs y empresas inmobiliarias multimillonarias se comprometen a cocinar con electricidad, incluido un ambicioso compromiso de abandonar el gas.
El martes 22 de noviembre se lanzará la Coalición Global Cooksafe (GCC), una nueva alianza sin precedentes de organizaciones de salud pública, clima, ayuda y desarrollo, empresas inmobiliarias multimillonarias y destacados chefs, que unen sus fuerzas para pedir el acceso universal a una cocina segura y sostenible. Los miembros fundadores de la CCG y sus socios corporativos apoyan la eliminación progresiva de los combustibles peligrosos de nuestras cocinas, así como la adopción de medidas urgentes para garantizar que las comunidades de bajos ingresos de todo el mundo se beneficien de la revolución de las energías renovables.
Como parte del lanzamiento, Lendlease, empresa global de inversión, desarrollo y construcción, fondo de inversión inmobiliaria, y The GPT Group (GPT), se comprometerán a acabar con el gas en las cocinas de los nuevos desarrollos en los países de la OCDE para 2030 y a realizar adaptaciones totalmente eléctricas de los inmuebles existentes para 2040.
Lendlease tiene una cartera global de 28.900 millones de dólares estadounidenses (44.400 millones de dólares australianos) en fondos y 19.500 millones de dólares estadounidenses (30.000 millones de dólares australianos) en activos gestionados, y el Grupo GPT gestiona una cartera de 17.500 millones de dólares estadounidenses (26.900 millones de dólares australianos) de activos australianos de oficinas, logística y comercio minorista. Las empresas se han comprometido con uno de los objetivos más ambiciosos que existen en el mundo, con políticas punteras como la Directiva de Eficiencia Energética de los Edificios de la Unión Europea, que trabaja por la descarbonización de los edificios para 2050.
“En consonancia con nuestro objetivo de llegar a cero emisiones de carbono absolutas en 2040, es esencial la electrificación en todas nuestras operaciones globales de desarrollo, construcción e inversión”, declaró la Directora Global de Sostenibilidad de Lendlease, Cate Harris. “Aunque la transición a la cocina eléctrica alimentada por energías renovables llevará tiempo, ya está en marcha en nuestro nuevo desarrollo comercial Victoria Cross Tower de Sídney y estamos deseando trabajar junto a nuestros socios de la Coalición para impulsar y acelerar el cambio en el sector.”
El cambio acelerado a la cocina eléctrica está siendo impulsado por una serie de factores, que van desde los efectos sobre la salud y el clima hasta el coste. “El acceso a la electricidad se ha ampliado rápidamente en los últimos 5 años en muchos mercados emergentes, pero la electricidad sigue utilizándose raramente para cocinar. La electricidad tiene el poder de transformar la cocina segura para las comunidades de los países de ingresos bajos y medios, donde 3,2 millones de personas mueren al año por enfermedades relacionadas con la contaminación del aire en interiores por cocinar con combustibles sólidos y queroseno”, dijo Nyamolo Abagi, Director de CLASP África Oriental.
“No hay nada que no puedas hacer con inducción que puedas hacer con gas”
La Coalición se pondrá en marcha en Australia con una demostración de cocina totalmente eléctrica a cargo de los célebres chefs y propietarios de restaurantes Darren Robertson y Palisa Anderson en el restaurante Automata de Sídney, y con la publicación de un nuevo informe, El futuro de la cocina es eléctrico.
A nivel mundial, el CCG cuenta con el apoyo de algunos de los principales chefs del mundo, desde el Chef de Desarrollo de Gordon Ramsay y antiguo Chef de El Bulli, Rob Roy Cameron, hasta el chef pionero William Gleave del Bright Restaurant de Londres, Palisa Anderson de Chat Thai y James Edward Henry de Le Doyenné en Francia.
“Si te dieras una vuelta por algunas de las cocinas de los chefs más vanguardistas del mundo en estos momentos, te costaría encontrar una cocina de gas. La gente se inclina por la inducción por su precisión, su facilidad de limpieza y su potencial para limitar el consumo de combustibles fósiles. No hay nada que no puedas hacer con inducción que puedas hacer con gas”, dice James Edward Henry, de Le Doyenné, cerca de París.
Los riesgos para la salud de cocinar con gas
El gas, incluido el GLP, sigue siendo el combustible más común para cocinar en todo el mundo, según la Organización Mundial de la Salud. Aunque se conoce bien la contribución de la quema de combustibles fósiles a la crisis climática, los expertos se centran en aumentar la concienciación sobre las repercusiones sanitarias del uso del gas en nuestras cocinas.
Las investigaciones demuestran que los niños que viven en un hogar con estufas de gas tienen un 42% más de riesgo de padecer asma en la actualidad, y un 24% más de probabilidades de que se les diagnostique asma en algún momento de su vida.
Las estufas de gas emiten metano y otros contaminantes atmosféricos incluso cuando no se utilizan. Un nuevo estudio publicado en octubre de 2022, descubrió que el gas no quemado contiene contaminantes atmosféricos nocivos, como tolueno, hexeno, xilenos y benceno. El benceno se ha relacionado con la anemia, los trastornos reproductivos y diversas formas de cáncer.
“Las cocinas de gas liberan contaminantes tóxicos, incluido el dióxido de nitrógeno, directamente en nuestras cocinas y hogares. Con décadas de investigación que documentan el riesgo que estas sustancias suponen para nuestra salud, los gobiernos tienen la responsabilidad de apoyar la transición a una cocina eléctrica limpia y segura”, ha declarado la Directora General de la Alianza Europea de Salud Pública, la Dra. Milka Sokolović.
La revolución de la cocina segura será mundial
Aunque los aparatos de cocina eléctricos ofrecen las opciones más sofisticadas, saludables y seguras para el clima en los países de la OCDE, hasta hace poco se consideraban demasiado caros como solución a la pobreza energética en los países de renta baja y media. Pero la revolución de las energías renovables está haciendo bajar los precios, y con ello llega la oportunidad de revolucionar la cocina segura.
“Hace sólo cinco años, la desconexión entre los avances en la generación de electricidad en los países de renta baja y media, y la dolorosa falta de progreso en la cocina limpia era evidente”, dijo el Dr. Simon Batchelor, Jefe de Investigación e Innovación del programa de Servicios de Cocina con Energía Moderna, financiado por UK Aid. “Pero a medida que las tecnologías de energías renovables siguen reduciendo su coste y los electrodomésticos energéticamente eficientes consumen mucha menos energía, los objetivos de la Coalición Global Cooksafe ofrecen una vía hacia un futuro limpio que responda a las preocupaciones sanitarias, medioambientales y económicas de los segmentos más pobres de nuestro mundo.”
La energía solar está proporcionando la energía más barata de la historia, según la Agencia Internacional de la Energía. A medida que los precios del gas se disparan, esto tiene el potencial de hacer frente a la pobreza energética y aliviar la presión sobre las facturas de energía de los hogares en los países de la OCDE. Un análisis del Rocky Mountain Institute muestra que las viviendas unifamiliares totalmente eléctricas de todas las regiones de EE.UU. tienen facturas energéticas más bajas que las viviendas comparables que utilizan electricidad y gas, y este análisis de 2020 se hizo antes de que aumentaran drásticamente los precios del gas.
Acerca de la Coalición Mundial Cooksafe
Los miembros de la Coalición apoyan el acceso universal a una cocina segura y sostenible en las nuevas cocinas al menos para 2030 y en las cocinas existentes para 2040 en la OCDE y para 2035 y 2045 en todo el mundo.
Entre los miembros fundadores de la Coalición Global Cooksafe se encuentran la Alianza Europea de Salud Pública, Asthma Australia, el Consejo del Clima, el Instituto Internacional de la Construcción WELL, el Consejo Mundial de la Construcción Ecológica, el Consejo Australiano de la Construcción Ecológica, los defensores de la energía limpia, CLASP, y Modern Energy Cooking Services, que colabora con UK Aid para impulsar la asequibilidad de la cocina eléctrica en los países de renta baja y media.
Entre los socios corporativos fundadores figuran el Grupo GPT y el grupo global de inversión y desarrollo y construcción Lendlease.
Estos destacados expertos están respaldados por docenas de chefs de primera fila, como el londinense William Gleave, del restaurante Bright, James Edward Henry, de Le Doyenné, cerca de París, Rob Roy Cameron, chef de desarrollo de Gordon Ramsay, Palisa Anderson, de Chat Thai, la autora y chef Cynthia Shanmugalingam y el chef, autor y presentador de televisión australiano Neil Perry.
Cotizaciones de socios y miembros
“Definitivamente, la cocina eléctrica es el futuro de la cocina doméstica y comercial. Es más limpia, más eficiente y, sin duda, más beneficiosa para el medio ambiente. Todo tiende a estar más ordenado y limpio sin gas”, afirma el chef, restaurador, autor y presentador de televisión australiano Neil Perry.
“A los padres les chocaría saber que un niño que vive cocinando con gas en casa se enfrenta a un riesgo de asma comparable al de un niño que vive con humo de cigarrillo en casa. De hecho, se calcula que cocinar con gas es responsable de hasta el 12% de la carga de asma infantil en Australia”, afirma Dra. Kate Charlesworth, médico de salud pública y Consejera del Clima. “El gas -al igual que el carbón- es un combustible fósil que está provocando la crisis climática. No tiene cabida en nuestros hogares. Tenemos que hacer todo lo posible para mejorar la salud de nuestros hijos, y eso significa sacar el gas de nuestros hogares y de nuestra combinación energética para proteger a las generaciones futuras del empeoramiento del impacto climático.”
“Como líderes reconocidos en sostenibilidad, GPT se compromete a contribuir positivamente al medio ambiente, mejorando al mismo tiempo nuestra resistencia a los cambios medioambientales”, declaró El Jefe de Sostenibilidad y Energía de GPT, Steve Ford. “Nuestras acciones para reducir el consumo de energía y las emisiones en nuestra cartera están impulsadas por el Plan Maestro de Energía de GPT y el compromiso de operar una cartera de activos neutra en carbono dentro de nuestro control de propiedad para 2024. La electrificación de las cocinas de nuestros activos reduce el uso de combustibles fósiles por parte de nuestros inquilinos y, posteriormente, de sus clientes, lo que contribuye a acercarnos a un futuro con un 100% de energías renovables.”
“El Consejo Mundial de Edificios Verdes (WorldGBC) se enorgullece de apoyar a la Coalición Global Cooksafe (GCC). La GCC está en consonancia con la aspiración de nuestra red mundial de lograr una transición energética electrificada, eficiente y alimentada por energías renovables, especialmente con su atención a las comunidades del sur global, cuya salud se ve gravemente comprometida por las emisiones procedentes de la cocina y la calefacción. Las ambiciones del CCG demuestran los beneficios colaterales que puede proporcionar un entorno construido sostenible, al mejorar la salud y el bienestar de las personas, además de abordar un claro contaminante del sector de la edificación y la construcción”, declaró Cristina Gamboa, Directora General del Consejo Mundial de Edificios Verdes.
“La mejora de la calidad del aire interior en nuestros hogares y lugares de trabajo ha recibido últimamente una atención desmesurada como forma de hacer frente a los agentes patógenos que causan infecciones respiratorias”, afirmó Rachel Hodgdon, presidenta y directora general del Instituto Internacional de Edificios WELL. “Pero la calidad del aire interior también puede verse comprometida por contaminantes, como los que liberan las cocinas y hornos de gas, y eso puede provocar un aumento del asma y otros problemas respiratorios, especialmente en los niños. Las pruebas apoyan firmemente la transición total a los aparatos de cocina eléctricos que defiende la Coalición, e IWBI aplaude este esfuerzo como una forma más de apoyar los lugares donde las personas son lo primero y mejoran la salud y el bienestar de todos, en todas partes.”
