Sídney – Los restaurantes australianos pueden ahorrar hasta un 50% en costes energéticos y reducir el consumo de energía hasta un 64% cambiando los equipos de gas por otros eléctricos, según una nueva guía de la Asociación de Restaurantes Sostenibles (SRA), la Coalición Global Cooksafe (GCC) y Ahorro Energético y Sostenibilidad en la Hostelería (HESS).

Publicada hoy, la guía Hacer el cambio contiene instrucciones paso a paso para pasarse a la electricidad, así como testimonios de chefs como Rodney Dunn y Luke Burgess que ya han hecho el cambio, junto con los resultados de modelos reales realizados por HESS sobre el ahorro económico, energético y de carbono.

La guía y sus conclusiones hacen hincapié en el ahorro potencial a largo plazo que supone pasarse a la cocina eléctrica, lo que ayuda a las empresas hosteleras a mantenerse a flote en tiempos económicamente impredecibles y a prepararse para el futuro frente a la regulación y la volatilidad del mercado energético.

Jilly Middleton, Jefa de la Coalición Global Cooksafe para la Participación de Chefs y Cocineros, ha declarado: “Los aparatos eléctricos pueden aportar una serie de ventajas, como reducir el calor en la cocina y mejorar las condiciones de trabajo del personal. Además, los aparatos de inducción son tres veces más eficientes que las cocinas de gas, y son más fáciles de limpiar, lo que ahorra a los restaurantes dinero en mano de obra y productos químicos de limpieza.

“Con el aumento de los precios de la energía y los estrechos márgenes que siguen desafiando a los negocios hosteleros de toda Australia, pasar nuestros negocios a la energía eléctrica es una medida de futuro. La energía renovable constituye cada año una parte mayor de la red, y no está sujeta a los precios de los combustibles, los mercados de exportación ni las perturbaciones mundiales.”

Para la guía, HESS supervisó, analizó y calculó el ahorro potencial de la electricidad en tres negocios del Reino Unido: un gastropub, un restaurante chino de comida para llevar y un restaurante indio. Basada en datos energéticos operativos reales de cocinas comerciales, combinados con datos actualizados sobre el rendimiento de los equipos de cocina comercial, este tipo de datos transparentes a nivel de equipo rara vez se pone a disposición del público en el sector de la hostelería. Esto convierte a la guía en uno de los primeros recursos que ofrece pruebas financieras y operativas detalladas de la electrificación.

Estos resultados se han adaptado al mercado australiano convirtiendo el consumo de gas de kilovatios-hora a megajulios, aplicando los precios medios nacionales australianos de la energía comercial para la electricidad y el gas, y actualizando los cálculos de las emisiones utilizando los factores de electricidad y gas natural de las Cuentas Nacionales de Invernadero australianas.

El análisis encontró ahorros anuales que incluyen:

• La electrificación ahorraría al gastropub 55.651 $ (50%) en costes energéticos, con una reducción del 64% en el consumo de energía y del 48% en las emisiones de carbono.
• El restaurante chino de comida para llevar ahorraría 20.140 $, un 47% menos de costes energéticos, con una reducción del 61% del consumo de energía y del 23% de las emisiones de carbono.
• El restaurante indio ahorraría 18.016 $ en costes energéticos (32%), con un descenso del 48% en el consumo de energía y del 8% en las emisiones de carbono.
  

De media, los restaurantes podrían ahorrar un 43% en costes energéticos, reducir el consumo de energía en un 58% y disminuir las emisiones de CO2 en un 26% pasándose a la electricidad.

El retorno de la inversión a largo plazo para estos negocios podría ser enorme. Los tres restaurantes ven el coste de los nuevos equipos eléctricos cubierto por el ahorro en los tres primeros años, y podrían ahorrar cientos de miles de dólares en cinco años.

El Director de Ahorro Energético y Sostenibilidad de la Hospitalidad, Dr. Sam Mudie, ha declarado: “Hasta ahora, sin datos disponibles públicamente, a menudo se ha pedido a los operadores que electrificaran sin pruebas claras del impacto financiero. Nuestro objetivo era mostrar, con cifras reales, cómo es realmente la electrificación para distintos tipos de cocinas.

“Descubrimos que diversas empresas conseguirían ahorros sustanciales en costes de funcionamiento si se pasasen a la electricidad. La transición también permitiría a las empresas sustituir varios equipos por un único aparato más eficiente, lo que supondría un ahorro aún mayor al margen de la energía, como en mantenimiento, espacio, limpieza y mano de obra.”

Haciendo el cambio es un importante recurso para el sector de la hostelería y, en particular, para los restaurantes, bares y empresas de catering que deseen hacer que sus cocinas comerciales sean más sostenibles y rentables.

La Directora General de la Asociación de Restaurantes Sostenibles, Juliane Caillouette Noble, ha declarado: “Estamos encantados de lanzar esta guía en colaboración con la Coalición Global Cooksafe. Ser capaces de mostrar un ahorro de costes real y significativo, junto con las repercusiones medioambientales y sociales de la electrificación de las cocinas, demuestra que debería ser una obviedad para las empresas hosteleras, y esperamos ver cómo más operadores adoptan estos cambios en los próximos años.”

La guía también destaca otras ventajas de pasar de las cocinas de gas a las eléctricas, como la eliminación de sustancias químicas peligrosas relacionadas con el gas, como el dióxido de nitrógeno y el benceno, ambas asociadas a enfermedades respiratorias y al cáncer. La cocina eléctrica también reduce las emisiones de metano -un potente gas de efecto invernadero-, que puede filtrarse de las cocinas incluso cuando están apagadas.

Testimonio del chef

Manpreet Sekhon, la Reina del Curry de Australia, chef propietaria de Masti, Elchi y Eastern Spice, dijo: “Esto es algo bueno para la industria: una vez que tienes una cocina eléctrica, es un cambio de juego, nunca volverás atrás. A mis empleados y a mí nos encanta la cocina totalmente eléctrica de Elchi. Es más barata en comparación con mis dos restaurantes de gas, y es más fácil de limpiar; eso es indiscutible”.

Junda Khoo, aclamado chef y propietario de Ho Jiak, Tam Jiak, dijo: “En una cocina asiática como la nuestra, una olla de caldo de 60 litros a gas puede tardar hasta dos horas y media en alcanzar el punto de ebullición, lo que a menudo significa que los cocineros tienen que venir temprano sólo para ponerla en marcha. Con la inducción, podemos conseguir el mismo resultado en unos 45 minutos, lo que supone una diferencia real en cuanto a mano de obra, eficacia y funcionamiento diario de la cocina.”

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Anna Mansfield, Consultora de Relaciones Públicas de la Coalición Global Cooksafe de Australia | anna@leisurepractice.com | 0405 297 191