Londres – Los restaurantes del Reino Unido pueden ahorrar hasta un 20% en costes energéticos, reducir el consumo de energía hasta un 64% y disminuir las emisiones de CO2 hasta un 65% cambiando los equipos de gas por otros eléctricos, según una nueva guía de la Asociación de Restaurantes Sostenibles (SRA), la Coalición Global Cooksafe (GCC) y Ahorro de Energía y Sostenibilidad en la Hostelería (HESS).

Publicado hoy, Hacer el cambio contiene instrucciones paso a paso para pasarse a la electricidad, así como testimonios de chefs y restaurantes que ya han hecho el cambio, junto con los resultados de modelos reales de HESS sobre ahorro económico, energético y de carbono.

HESS supervisó, analizó y calculó el ahorro potencial de la electricidad en tres negocios del Reino Unido: un gastropub, un restaurante chino de comida para llevar y un restaurante indio. Basada en datos energéticos operativos reales de cocinas comerciales, combinados con datos actualizados sobre el rendimiento de los equipos de cocina comercial, este tipo de datos transparentes a nivel de equipo rara vez se pone a disposición del público en el sector de la hostelería. Esto convierte a la guía en uno de los primeros recursos que ofrece pruebas financieras y operativas detalladas de la electrificación.

El análisis encontró ahorros anuales que incluyen:

• La electrificación ahorraría al gastropub 8.839 £ (17%) en costes energéticos al año, con una reducción del 64% en el consumo de energía y del 65% en las emisiones de carbono.
• El restaurante chino de comida para llevar ahorraría 4.493 £ al año, un 21% menos de costes energéticos, con una reducción del 61% del consumo de energía y del 62% de las emisiones de carbono.
• El restaurante indio ahorraría 2.610 £ anuales en costes energéticos (8%), con un descenso del 49% en el consumo de energía y del 50% en las emisiones de carbono.

La modelización también demostró la rentabilidad de la inversión en la modernización de un gastropub en el tercer año, teniendo en cuenta el coste de los nuevos equipos eléctricos, con más de 65.000 £ de ahorro potencial en un periodo de 10 años.

El Director de Ahorro Energético y Sostenibilidad de la Hospitalidad, Dr. Sam Mudie, ha declarado: “Hasta ahora, sin datos disponibles públicamente, a menudo se ha pedido a los operadores que electrificaran sin pruebas claras del impacto financiero. Nuestro objetivo era mostrar, con cifras reales, cómo es realmente la electrificación para distintos tipos de cocinas.

“Descubrimos que diversas empresas conseguirían ahorros sustanciales en costes de funcionamiento si se pasasen a la electricidad. La transición también permitiría a las empresas sustituir varios equipos por un único aparato más eficiente, lo que supondría un ahorro aún mayor al margen de la energía, como en mantenimiento, espacio, limpieza y mano de obra.”

Haciendo el cambio es un importante recurso para el sector de la hostelería y, en particular, para los restaurantes, bares y empresas de catering que deseen hacer que sus cocinas comerciales sean más sostenibles y rentables.

La Directora General de la Asociación de Restaurantes Sostenibles, Juliane Caillouette Noble, ha declarado: “Estamos encantados de lanzar esta guía en colaboración con Global Cooksafe Coalition y HESS. Ser capaces de mostrar un ahorro de costes real y significativo, junto con las repercusiones medioambientales y sociales de la electrificación de las cocinas, demuestra que debería ser una obviedad para las empresas hosteleras, y esperamos ver cómo más operadores adoptan estos cambios en los próximos años.”

La guía también destaca otras ventajas de pasar de las cocinas de gas a las eléctricas, como la eliminación de sustancias químicas peligrosas relacionadas con el gas, como el dióxido de nitrógeno y el benceno, ambas asociadas a enfermedades respiratorias y al cáncer. La cocina eléctrica también reduce las emisiones de metano -un potente gas de efecto invernadero-, que puede filtrarse de las cocinas incluso cuando están apagadas.

La guía y sus conclusiones hacen hincapié en el ahorro potencial a largo plazo que supone pasarse a la cocina eléctrica, ayudando a las empresas hosteleras a mantenerse a flote en tiempos económicamente impredecibles y a prepararse para el futuro frente a la regulación y la volatilidad del mercado energético.

La Directora de la Coalición Global Cooksafe, Monica Burns, ha declarado: “Ahora que los gobiernos de todo el mundo están introduciendo nuevas normativas sobre electrificación, es el momento de que las empresas conozcan las muchas ventajas de pasarse a la electricidad, desde el ahorro de costes y el bienestar del personal hasta la sostenibilidad. Esperamos que esta nueva guía marque un punto de inflexión para el sector de la hostelería y sirva de herramienta vital para quienes estén pensando en hacer el cambio.”

Testimonio

Ellen Chew, fundadora del grupo de restaurantes Chew On This, dijo: “Creo que esta guía será un punto de partida inestimable para cualquiera que esté considerando la transición del gas a la electricidad en su cocina comercial. Hacer ese tipo de inversión es una decisión importante, y ayuda tener acceso a información práctica y bien documentada que les permita comprender mejor las ventajas tanto medioambientales como comerciales.

“Lo que hace que esta guía sea tan útil es que reúne datos creíbles y orientaciones claras, para que los operadores comprendan el rendimiento potencial de la inversión, y esto les da confianza para hacer ese cambio.”

Santiago Lastra, chef con estrella Michelin de KOL, ha dicho: “Electrificar una cocina no es sólo ser sostenible, es eficiencia, consistencia y mejor control sobre tu cocina. En KOL, que funciona principalmente con inducción Desde que abrimos en 2020, hemos visto de primera mano cómo la cocina eléctrica puede mejorar tanto la calidad de los alimentos como el funcionamiento de la cocina. Esta guía demuestra que la cocina eléctrica es factible y beneficiosa para los cocineros y el planeta”.

Chet Sharma, chef-patrón de BiBi, dijo: “La inducción te ofrece un control de la temperatura mucho mejor, una limpieza mucho más fácil y una cocina notablemente más fría para el equipo. Hay que invertir un poco por adelantado en mejores utensilios de cocina, pero se nota mucho la diferencia; además, sigue siendo más barato que tener una cocina de gas”. Espero que esta guía ayude a los cocineros o restauradores que estén indecisos a tomar una decisión más informada sobre el cambio, al menos para futuros proyectos, si no para las operaciones existentes.”

John Hooker, chef-propietario de The Cornish Arms & The Blacksmith’s Arms, dijo: “Primero dimos el paso a una cocina predominantemente eléctrica en nuestro centro insignia, The Cornish Arms. Una de las mayores ventajas ha sido la facilidad de mantenimiento y limpieza. El cierre al final del día es mucho más rápido, los derrames se limpian más fácilmente y eso, a su vez, ayuda al balance final. Actualmente estamos equipando nuestro tercer centro y, de nuevo, nos centraremos en la cocina eléctrica, con un conjunto de inducción como componente clave de nuestra nueva cocina. Los productos no sólo son muy eficaces, sino que crean un entorno de trabajo mucho mejor para nuestros equipos”.

Ponte en contacto con

• Evie Calder, Jefa de Comunicaciones, Coalición Global Cooksafe, Londres, Reino Unido | evie@cooksafecoalition.org
• Sophie Weiner, Directora de Comunicaciones de la Coalición Global Cooksafe, Nueva York, EE.UU. | sophie@cooksafecoalition.org