Nos ambassadeurs

David Gallienne est un chef cuisinier dont la passion naît dès l’enfance grâce à son grand-père, qui lui transmet le goût des produits authentiques et du lien avec la nature. Il choisit très tôt l’apprentissage en restauration, obtient un BEP puis se forme dans des établissements étoilés.

En 2007, il se distingue aux Olympiades des Métiers en devenant vice-champion de France, avant de participer à la finale internationale au Japon. Cette expérience renforce son exigence et son ambition. Il évolue ensuite pendant dix ans dans un restaurant de Bagnoles-de-l’Orne, où il gravit tous les échelons jusqu’à devenir chef exécutif, puis dirige le restaurant étoilé Origine à Rouen.

Sa notoriété grandit auprès du grand public lorsqu’il remporte l’émission Top Chef en 2020, ce qui marque un tournant majeur dans sa carrière et confirme son talent sur la scène gastronomique française.

Laurent Lemal est un chef cuisinier français reconnu pour sa créativité et son attachement aux produits du terroir catalan. Né à Douai en 1979, il se forme au lycée hôtelier du Touquet avant de faire ses armes dans plusieurs grandes maisons, notamment auprès de chefs liés à l’univers d’Alain Ducasse.

Il se fait particulièrement remarquer au restaurant La Coopérative, à Bélesta dans les Pyrénées-Orientales, où il obtient une étoile Michelin et développe une cuisine audacieuse mêlant technique, végétal et identité locale. En 2015, il remporte le prestigieux concours du Bocuse d’Or France avant de représenter la France à la finale mondiale du Bocuse d’Or en 2017, où il décroche notamment le prix du meilleur plat végétal.

Depuis 2020, Laurent Lemal dirige les cuisines du restaurant gastronomique La Balette à Collioure, où il poursuit une cuisine sensible et contemporaine inspirée de la Méditerranée et du terroir occitan.

Né en 1965 à Aire-sur-l’Adour, Michel Dussau grandit dans une ferme landaise où sa mère cuisine pour de grandes tablées, éveillant sa vocation. Il se forme au Relais du Pavillon à Saint-Sever, avant d’intégrer la brigade d’Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris à Monaco, où il participe à la consécration de la troisième étoile Michelin du Louis XV en 1990. En 1992, il prend son premier poste de Chef de Cuisine au Château de Mercuès, près de Cahors, et décroche une étoile Michelin en 1995. Entrepreneur dans l’âme, il rachète avec son épouse l’hôtel-restaurant Le Pont Napoléon à Moissac, puis s’installe à Agen en 2005, où il développe pendant plus de quinze ans sa table gastronomique, aujourd’hui connue sous le nom de La Table de Michel Dussau.

De la cuisine familiale aux origines espagnoles, Oscar a hérité son goût pour le produit, les saveurs vraies des recettes simples de son enfance.

Né à Toulouse d’une mère française et d’un père espagnol, il a été formé en cuisine comme en salle chez Dominique Toulousy puis Franck Putelat. Il décroche une étoile Michelin à la Maison d’Uzès en 2014. Sa culture du produit se concrétise par l’ouverture à Toulouse de « Bonbonne », épicerie où les habitués de son quartier natal dégustent une cuisine simple, mais audacieuse, mettant en valeur son terroir.

En 2020, son souhait de créer des expériences client à 360° se concrétise par la reprise d’un hôtel avec sa compagne, Julie. 

Chet est un chef anglais qui a toujours adoré la cuisine indienne. Au début de sa carrière, il a travaillé dans des restaurants comme Le Manoir aux Quat’Saisons, The Hand and Flowers et le Mugaritz (deux étoiles au Michelin), où il a travaillé pendant neuf mois. Il est ensuite retourné au Royaume-Uni pour diriger la recherche et le développement du célèbre chef Simon Rogan et a participé au développement du Moor Hall de Mark Birchall. Chet a ouvert le restaurant londonien Bibi en 2021. Il y met l’accent sur des ingrédients durables et d’origine locale, avec des recettes inspirées de la ferme de sa famille dans le nord de l’Inde.

Santiago Lastra est un pionnier de la cuisine mexicaine contemporaine, acclamé pour son restaurant le Kol, à Londres, étoilé au guide Michelin. Le Kol est le restaurant britannique le mieux classé parmi les 50 meilleurs restaurants du monde en 2023. Renommé pour son mélange de saveurs mexicaines traditionnelles et de techniques modernes, il a redéfini les frontières culinaires et a acquis une reconnaissance mondiale.

Tabata Mey est la cheffe-propriétaire d’Ombellule. D’origine brésilienne, Tabata Mey a fait ses classes à l’Institut Paul Bocuse puis auprès du chef étoilé Nicolas Le Bec à Lyon. 

En 2014, le chef Paul Bocuse lui confie les rênes de Marguerite Restaurant. Elle y rencontre Ludovic, son mari. Ensemble, ils parcourent le monde, enrichissant leur savoir-faire auprès de chefs renommés comme René Redzepi à NOMA, Alex Atala au Brésil et Tiago à Belém. En 2016, ils ouvrent le restaurant Les Apothicaires dans le 6ème arrondissement de Lyon, étoilé au Guide Michelin jusqu’à sa fermeture volontaire en 2023. Le couple a maintenant deux établissements distincts : Ombellule, un restaurant gastronomique et Brasserie Roseaux, une brasserie de tradition française. Un nouveau chapitre qui s’inscrit dans le prolongement de leur envie de susciter un profond sentiment de connexion à travers leur cuisine.

John Hooker cuisine dans le West Country depuis plus de 20 ans, développant son style caractéristique de cuisine sans prétention et pleine de saveurs. Le Cornish Arms, situé à Tavistock, la ville natale de John, a été acclamé par la critique. Il est détenteur d’un Bib Gourmand Michelin depuis 2014 et figure dans le Top 50 Gastropubs depuis plus d’une décennie. En 2025, le pub a figuré sur la liste des meilleurs rôtis du dimanche du Good Food Guide, sur celle des 100 meilleurs pubs du Good Food Guide et John a été nommé chef de l’année dans le Top 50 Gastropubs. En 2023, John et Emma ont ajouté à leur portefeuille un deuxième pub, The Blacksmiths Arms, à Lamerton. John a participé à deux séries de Great British Menu et est un invité régulier de l’émission Saturday Morning de James Martin.

Après avoir fait ses armes dans des restaurants tels qu’Est Est, MoMo et Ondine, Joseph Abboud propose depuis 2006 une cuisine moderne du Moyen-Orient dans son restaurant Rumi, dans le quartier de Brunswick à Melbourne. La cuisine généreuse, les ingrédients grillés et l’ambiance détendue du Rumi ont permis à Abboud d’être reconnu comme un entrepreneur accompli et un cuisinier plein d’idées. Le Rumi, et son bar le Rocket Society, ont ouvert leurs portes dans un nouvel emplacement à Brunswick East en décembre 2023.

Alex est le chef cuisinier de l’emblématique Iceberg’s Dining Room & Bar. À 15 ans, Alex a quitté sa ville natale de Kurrajong pour commencer son apprentissage et travailler avec certains des meilleurs chefs du monde. Il aime les produits locaux et met à l’honneur les petits producteurs et cultivateurs, insistant sur l’importance de l’origine. Alex est convaincu qu’il faut utiliser les meilleurs produits et ingrédients locaux pour promouvoir la durabilité, la nourriture australienne et les artisans locaux.

Will est le propriétaire et chef cuisinier du restaurant Bright de Hackney, à Londres, connu pour sa nouvelle cuisine britannique élégante et raffinée. Will a cofondé P. Franco, un restaurant/bar à vins unique en son genre et devenu culte. Auparavant chef de cuisine chez Garagistes en Tasmanie, Will est connu pour sa cuisine qui met en valeur les produits locaux bien cultivés.

Formé au prestigieux Basque Culinary Center de San Sebastián, il a lancé en 2018, avec Gorka Rico, le restaurant AMA à Tolosa, avec l’objectif de devenir une vitrine pour les producteurs locaux et de redonner de l’importance à l’environnement qui l’entoure. Sa philosophie est ancrée dans la tradition basque, les produits locaux et la durabilité, des valeurs qui guident à la fois la proposition culinaire et la gestion de l’équipe. Sous sa direction, l’AMA s’est imposé sur la scène gastronomique, obtenant des reconnaissances telles qu’une étoile Michelin en 2024.

O Tama est cheffe cuisinière et propriétaire de Lankan Filling Station à Sydney. Auparavant, elle a été cheffe de cuisine au Berta et au Billy Kwong, restaurant cantonais très apprécié de Kylie Kwong à Sydney.

Tom est le célèbre chef primé qui exerce sa magie culinaire au Upstairs by Tom Shepherd dans le Staffordshire, un restaurant étoilé au Michelin.

Dan est le chef cuisinier et propriétaire du très fameux Sixpenny à Sydney. En 2018, il a remporté le prix très convoité de Chef de l’année décerné par le Sydney Morning Herald CitiBank. En 2019 et 2022, le Sixpenny a obtenu trois toques dans le Good Food Guide et deux étoiles dans l’Australian Gourmet Traveler. Il a figuré à plusieurs reprises dans le classement des 100 meilleurs restaurants d’Australie établi par le Australian Financial Review.

Luke a 28 ans d’expérience dans l’industrie hôtelière en tant que chef, entrepreneur et consultant. Ancien responsable de Garagistes à Hobart, haut lieu de la gastronomie qui met à l’honneur les petits producteurs et la traçabilité des ingrédients, Luke travaille aujourd’hui dans la vidéographie et la photographie, et en tant que consultant cuisine pour GCC.

Neil Perry est l’une des figures fondatrices de la gastronomie moderne en Australie. Son dernier projet, le Margaret, a remporté en 2022 le prix du meilleur nouveau restaurant d’Australie et s’inscrit dans une longue lignée de restaurants emblématiques à succès, dont le Rockpool Bar and Grill, le Spice Temple, le Rosetta et bien d’autres encore. Toujours intéressé par les technologies et les concepts innovants, Neil a été l’un des premiers chefs australiens à opter pour l’électrification de ses cuisines.

Analiese est aujourd’hui l’une des jeunes cheffes les plus prometteuses et les plus novatrices d’Australie. Elle est passée par de nombreuses cuisines de renom, comme The Ledbury, Michel Bras, Mugaritz et Sydney’s Quay. En 2017, elle s’est installée en Tasmanie, où elle a dirigé le restaurant le plus réputé de l’île, le Franklin à Hobart. Elle a maintenant une série sur la chaîne SBS, « A Girls Guide to Hunting, Fishing and Wild Cooking ».

Alanna a travaillé aux côtés de Josh Niland au Saint Peter de Sydney, puis a été cheffe cuisinière du restaurant primé Arc Dining à Brisbane. Elle est aujourd’hui cheffe cuisinière au Beach Byron Bay.

Rob est le chef cuisinier responsable du développement pour Gordon Ramsey et supervise la création de nouveaux restaurants. Il a passé de nombreuses années à travailler en étroite collaboration avec Albert Adria dans des restaurants de renommée mondiale comme El Bulli et le Hoja Santo, avant d’ouvrir son propre projet, le Gazelle, considéré comme l’un des restaurants les plus innovants de Londres.

Cynthia a ouvert un nouveau restaurant à Londres, Rambutan, qui est également le titre de son premier livre de cuisine.Le restaurant se trouve à Borough Market et rend hommage tant à la longue tradition sri-lankaise qu’aux innovations de la diaspora.

Roberta Hall-McCarron a créé The Little Chartroom en 2018, puis le Eleanore en 2021. Sa longue carrière inclut le Castle Terrace, le Burj Al Arab et The Kitchin, étoilé au Michelin. Roberta s’est notamment distinguée en remportant le prix du meilleur nouveau venu aux Edinburgh Restaurant Awards, le prix YBF du meilleur chef 2018, et en apparaissant dans les guides Michelin.