“L’induction est une évidence. Elle est plus propre, plus sûre et beaucoup plus précise que le gaz. Pour des plats de qualité Michelin, je ne peux donc pas faire autrement que d’opter pour l’induction, car elle offre un contrôle inégalé de la température. C’est meilleur pour l’environnement et plus rentable lorsque les prix augmentent comme ils l’ont fait. J’aime tellement l’induction que je l’ai chez moi et je ne voudrais pas cuisiner avec autre chose.

Tom Shepherd, le célèbre chef primé, fait goûter la magie culinaire dans son restaurant étoilé du Staffordshire, Upstairs by Tom Shepherd.

“Mon équipe est le pouls du restaurant et l’induction leur offre un environnement beaucoup plus confortable – travailler dans une cuisine qui n’est pas en ébullition, qui n’est pas pleine de chaleur constante, qui ne gaspille pas de chaleur. Les jeunes générations apprennent à utiliser l’induction dès le départ, ce qui prouve qu’il s’agit de l’avenir.

Chantelle Nicholson est une chef cuisinière, restauratrice, auteure et militante néo-zélandaise plusieurs fois récompensée. Elle est la fondatrice du restaurant Apricity, lauréat de l’étoile verte Michelin, situé dans le quartier londonien de Mayfair.

“Non seulement cela, mais [les cuisinières à induction] sont également très faciles à nettoyer. J’ai récemment rénové ma cuisine et j’ai décidé de passer du gaz à l’électricité pour l’ensemble de mes appareils électroménagers. Je pense que l’électricité est l’option la plus durable pour la santé de la planète et je veux être considéré comme un partisan de ce changement.

John Chantarasak est le cofondateur et le chef d’AngloThai, un concept de restaurant acclamé par la critique qui ouvrira ses portes dans le centre de Londres cet été. John s’inspire des deux côtés de son héritage thaïlandais et britannique pour créer des plats inspirés de la cuisine éclectique de la Thaïlande, tout en utilisant l’abondance d’ingrédients de classe mondiale que l’on trouve dans les îles britanniques.

Simon Rogan est un chef cuisinier et restaurateur britannique primé, connu pour être l’un des pionniers du mouvement “de la ferme à la table” au Royaume-Uni. Il est également le fondateur du restaurant L’Enclume, trois étoiles Michelin, où il utilise leur ferme de 12 acres pour les produits frais et se fait le champion des fournisseurs locaux.

Rob Roy Cameron est le chef du développement de Gordon Ramsey, chargé de superviser la création de nouveaux restaurants. Il a passé de nombreuses années à travailler en étroite collaboration avec Albert Adria dans les restaurants mondialement connus El Bulli et Hoja Santo, avant d’ouvrir son propre projet, Gazelle, considéré comme l’un des restaurants les plus innovants de Londres.

William Gleave est le propriétaire et le chef du restaurant Bright à Hackney, Londres. Bright est connu pour sa nouvelle cuisine britannique élégante et discrète. William a cofondé P. Franco, un bar à vins et à nourriture unique en son genre qui fait l’objet d’un véritable culte. Auparavant chef de cuisine chez Garagistes en Tasmanie, Will est connu pour sa cuisine qui met en valeur les produits locaux bien cultivés.

James Lowe est le chef cuisinier du restaurant étoilé Lyles, à Londres. Lyles figure régulièrement sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde et possède deux rosettes. James a également travaillé comme chef dans des établissements tels que Heston Blumenthal’s, Fat Duck, St John, The River Café et son propre projet, Flor.

Cynthia Shanmugalingam a ouvert en 2023 le Rambutan, un restaurant très prisé du Borough Market de Londres, et est l’auteur d’un livre élogieux du même nom. Tous deux rendent hommage aux innovations de la cuisine de la diaspora ainsi qu’à la cuisine traditionnelle sri-lankaise.

Originaire d’Australie, Skye Gyngell est aujourd’hui l’un des chefs les plus respectés et les plus acclamés de Grande-Bretagne. Auteur et rédactrice culinaire de renom pour l’Independant on Sunday, elle dirige aujourd’hui les célèbres Spring et Heckfield place.

Pamela Yung est une chef réputée pour son expertise dans les cuisines sucrées et salées, qui met l’accent sur des ingrédients de haute qualité et des pratiques durables. Elle a cofondé le restaurant étoilé Semilla et Flor à Londres. En 2021, elle a été chef en résidence au Blue Hill at Stone Barns et, depuis, elle est consultante pour divers projets en Europe et en Asie.

Stuart Ralston est un grand chef écossais connu pour son restaurant Aizle, étoilé au guide Michelin, situé à Édimbourg, ainsi que pour ses établissements apparentés Noto, Tipo et Lyla. Il aime utiliser les ingrédients locaux pour créer des plats étonnants qui honorent les traditions culinaires écossaises, ce qui lui vaut des éloges dans le monde entier.