Trois chefs basques, Edorta Lamo, Javier Rivero et Gorka Rico, figures de proue de la nouvelle génération gastronomique du Pays basque, ont rejoint la Global Cooksafe Coalition (GCC) en tant qu’ambassadeurs. Ce faisant, ils deviennent des champions de la transition énergétique en s’engageant à ce que toutes les nouvelles cuisines construites à partir de 2030 soient électriques et à ce que les cuisines des restaurants fonctionnant au gaz passent à l’électricité d’ici à 2040.

Annoncés aujourd’hui, les chefs étoilés sont les premiers en Espagne à rejoindre le réseau international, qui promeut des cuisines plus durables et plus sûres grâce à l’abandon progressif du gaz et à l’adoption de technologies électriques de pointe telles que l’induction.

Le chef Edorta Lamo démontre déjà son engagement en faveur de la durabilité dans la cuisine de son restaurant Arrea ! à Kanpezu, en Álava, par le biais de son concept gastronomique local lié au “furtivismo”. inspiré par les pratiques ancestrales de chasse et de recherche de nourriture de la région. En rejoignant la coalition, Lamo a porté son engagement à un niveau supérieur en s’engageant à électrifier entièrement la cuisine de son restaurant.

M. Lamo a déclaré : “La durabilité est un chemin : “La durabilité est un chemin, et chaque étape compte. Il ne s’agit pas seulement de choisir des produits d’origine responsable, mais aussi de cuisiner en respectant l’environnement. Le passage à l’induction fait partie de ce cheminement vers une cuisine plus consciente et plus responsable”.

Les chefs Javi Rivero et Gorka Rico-co-propriétaires de l’AMA à Tolosa, dans le Gipuzkoa, qui a obtenu sa première étoile Michelin en 2024, utilisent la technologie de l’induction depuis le début de leur projet. Ils ont fait l’éloge de ses avantages pratiques et de ses bénéfices pour leur équipe.

Rivero a déclaré : “Dès le départ, nous étions convaincus que la cuisine d’AMA devait être équipée d’un système d’induction. Cela nous permet de mieux contrôler chaque processus et de gagner beaucoup de temps.”

Rico a déclaré : “Le choix de l’induction n’était pas seulement une décision technique : “Le choix de l’induction n’était pas seulement une décision technique, mais aussi une façon de prendre soin de l’environnement de travail. Un espace plus propre, plus frais et plus silencieux améliore le bien-être de l’équipe et la dynamique de la cuisine.”

En adhérant au CCG, ils font partie d’un mouvement international de plus de 40 chefs répartis dans cinq pays, qui prônent une transition vers une cuisine sûre et durable. Parmi eux figurent les chefs de renommée mondiale Santiago Lastra, James Lowe, Chantelle Nicholson et Simon Rogan, qui sont à la tête de ce mouvement depuis les cuisines de leurs restaurants.

Le Pays basque s’est imposé comme un leader mondial de la gastronomie, grâce à sa longue tradition culinaire et à un secteur qui se distingue par son engagement en faveur de l’innovation, des produits locaux et de la durabilité. L’engagement de ces trois chefs renforce le rôle de la région dans la promotion de modèles culinaires plus responsables qui répondent à certains des défis les plus pressants du monde.

La directrice de la coalition mondiale Cooksafe, Monica Burns, a déclaré “Le Pays basque est réputé dans le monde entier pour son excellence gastronomique. Le fait que des personnalités de sa nouvelle génération de chefs étoilés soient à l’avant-garde de la transition vers les cuisines électriques envoie un signal clair au reste du secteur.

“Le fait que trois chefs basques franchissent cette étape est particulièrement significatif. Leur participation les positionne comme des pionniers et renforce le rôle du Pays basque en tant que région capable de définir et de catalyser les tendances en matière de gastronomie durable”.