Fine Food Melbourne vient de fêter ses 40 ans et une petite équipe de la Global Cooksafe Coalition s’est rendue à l’exposition pour s’entretenir avec des fabricants de tables de cuisson à induction, filmer quelques nouveaux woks à induction étonnants et (soyons honnêtes) goûter à un éventail époustouflant de plats et de boissons.
Présenté comme le “principal événement commercial de l’industrie alimentaire”, Fine Food est vraiment l’endroit où vous pouvez voir la direction que prend l’industrie de l’alimentation et de l’hôtellerie. Cette année, l’augmentation du nombre d’exposants spécialisés dans la cuisson par induction a été largement reconnue.
Cette perspective était étayée par la gamme de woks électriques à induction de grande taille exposée. Les woks commerciaux à induction sont assez courants dans des endroits comme Hong Kong, mais ils sont apparus assez récemment dans le secteur de l’hôtellerie en Australie. Le CCG se réjouit de cette évolution et a voulu profiter de l’occasion pour filmer quelques chefs cuisinant sur ces équipements impressionnants.
Luke Burgess, chef ambassadeur du CCG, était présent pour goûter les woks à induction sur les stands de trois des fournisseurs du salon – B&S Commercial Kitchens, Phoeniks et Universal EMW. Le wok B&S 12kw n’a été mis en vente que récemment en Australie, après une longue phase de développement par la société basée à Melbourne, y compris un premier prototype qui a dû être ajusté parce qu’il devenait trop chaud, trop vite.
B&S prévoit d’organiser une série d’ateliers pour présenter les woks à induction aux membres de l’Asian Chef Club au cours des prochains mois et ils sont convaincus qu’ils feront bonne impression. Après avoir fait sauter du bok choy en quelques secondes et préparé un délicieux vivaneau frit, Luke a lui aussi été conquis.
“Dans l’environnement rapide et sous pression d’une cuisine commerciale, vous ne pouvez pas faire de compromis sur la vitesse et la chaleur – et vous n’aurez jamais besoin de le faire avec ces woks”, a déclaré Luke.
Nouveau venu sur le marché australien, Universal Electrical Machine Works Co. Ltd (UEMW) fabrique des woks pour les chefs chinois et hongkongais depuis des décennies. (UEMW), fabrique des woks pour les chefs chinois et hongkongais depuis des décennies. Leur stand, où figurait le célèbre chef chinois Dai Lung, a été très populaire. Le volume de riz frit produit par le gigantesque wok de 15 kilowatts était extrêmement impressionnant.
Phoeniks, un autre fournisseur de produits à induction basé à Melbourne, a fait appel à Fine Food pour présenter son wok à induction de table de 8 kW. Adapté aux petits points de vente ou à ceux qui utilisent des woks pour certains plats de leur menu, le wok de table a été testé par Luke et Victor Liong, chef ambassadeur surprise. Luke et Victor ont passé du temps à apprécier les caractéristiques de ce petit wok et à admirer sa polyvalence.
Mais les fabricants de woks ne sont pas les seuls à adopter le changement. Control Induction, une entreprise britannique qui a ouvert ses portes à Wollongong il y a deux ans, a été stimulée par l’intérêt suscité par son équipement haut de gamme et le poids lourd de l’industrie, Moffat, a présenté pour la première fois sa nouvelle ligne de cuisson par induction. Le directeur général de Moffat, Greg O’Connell, nous a expliqué qu’il s’agissait d’une progression naturelle pour son entreprise. Comme la plupart des personnes présentes au salon, il est persuadé que la cuisine commerciale passera progressivement aux équipements électriques.
L’équipe du CCG a quitté Fine Food avec un sentiment d’accomplissement – non seulement les images collectées ont permis de présenter des arguments solides en faveur des cuisinières à induction, mais le salon a également confirmé que le travail que tous nos partenaires, membres et parties prenantes accomplissent pour nous faire progresser vers un avenir où les cuisines seront exemptes de combustibles fossiles fait réellement la différence. Rendez-vous l’année prochaine !
