Sydney – Les restaurants australiens peuvent économiser jusqu’à 50 % sur leurs coûts énergétiques et réduire leur consommation d’énergie de 64 % en passant du gaz à l’électricité, selon un nouveau guide élaboré par la Sustainable Restaurant Association (SRA), la Global Cooksafe Coalition (GCC) et Hospitality Energy Savings and Sustainability (HESS).

Publié aujourd’hui, le guide Passer à l’électrique contient des instructions étape par étape pour passer à l’électricité, ainsi que des témoignages de chefs cuisiniers, dont Rodney Dunn et Luke Burgess, qui ont déjà franchi le pas, ainsi que les résultats d’une modélisation réelle réalisée par HESS sur les économies financières, d’énergie et de carbone.

Le guide et ses conclusions mettent l’accent sur les économies potentielles à long terme que permet le passage à la cuisson électrique, en aidant les entreprises du secteur de l’hôtellerie et de la restauration à rester à flot dans une période économiquement imprévisible et à se prémunir contre la réglementation et la volatilité du marché de l’énergie.

Jilly Middleton, responsable de l’engagement des chefs et des tables de cuisson au sein de la Global Cooksafe Coalition, a déclaré “Les équipements électriques peuvent offrir toute une série d’avantages, notamment la réduction de la chaleur dans la cuisine et l’amélioration des conditions de travail du personnel. Les appareils à induction sont également trois fois plus efficaces que les cuisinières à gaz et sont plus faciles à nettoyer, ce qui permet aux restaurants d’économiser de l’argent sur la main-d’œuvre et les produits chimiques de nettoyage.

“Avec la hausse des prix de l’énergie et les marges serrées qui continuent de peser sur les entreprises du secteur de l’hôtellerie et de la restauration dans toute l’Australie, le passage à l’électricité est une mesure de sécurité pour l’avenir. Les énergies renouvelables représentent une part de plus en plus importante du réseau chaque année et ne sont pas tributaires des prix des carburants, des marchés d’exportation ou des perturbations mondiales.

Pour ce guide, HESS a contrôlé, analysé et calculé les économies potentielles liées au passage à l’électricité pour trois entreprises britanniques : un gastropub, un restaurant chinois à emporter et un restaurant indien. Ce type de données transparentes, au niveau des équipements, est rarement rendu public dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, car il est basé sur des données énergétiques opérationnelles réelles provenant de cuisines commerciales et sur des données de performance actualisées concernant les équipements de cuisson commerciaux. Ce guide est donc l’une des premières ressources à fournir des données financières et opérationnelles détaillées sur l’électrification.

Ces résultats ont été adaptés au marché australien en convertissant la consommation de gaz de kilowattheures en mégajoules, en appliquant les prix moyens nationaux de l’énergie commerciale australienne pour l’électricité et le gaz, et en actualisant les calculs d’émissions à l’aide des facteurs des comptes nationaux australiens de l’effet de serre pour l’électricité et le gaz naturel.

L’analyse a permis de réaliser des économies annuelles, notamment

• L’électrification permettrait au gastropub d’économiser 55 651 dollars (50 %) en coûts énergétiques, avec une réduction de 64 % de la consommation d’énergie et de 48 % des émissions de carbone.
• Le restaurant chinois de plats à emporter économiserait 20 140 dollars, soit une baisse de 47 % des coûts énergétiques, une réduction de 61 % de la consommation d’énergie et une diminution de 23 % des émissions de carbone.
• Le restaurant indien économiserait 18 016 dollars en coûts énergétiques (32 %), avec une réduction de 48 % de la consommation d’énergie et de 8 % des émissions de carbone.
  

En moyenne, les restaurants pourraient économiser 43 % sur les coûts énergétiques, réduire la consommation d’énergie de 58 % et les émissions de CO2 de 26 % en passant à l’électricité.

Le retour sur investissement à long terme pour ces entreprises pourrait être énorme. Dans les trois restaurants, le coût des nouveaux équipements électriques est couvert par les économies réalisées au cours des trois premières années, et les économies pourraient atteindre des centaines de milliers de dollars sur une période de cinq ans.

Le Dr Sam Mudie, directeur des économies d’énergie et du développement durable à l’Hospitality, a déclaré : “Nous sommes très heureux d’être ici : “Jusqu’à présent, en l’absence de données publiques, les opérateurs ont souvent été invités à procéder à l’électrification sans disposer de preuves claires de l’impact financier. Notre objectif était de montrer, à l’aide de chiffres réels, à quoi ressemble réellement l’électrification pour différents types de cuisines.

“Nous avons constaté que diverses entreprises réaliseraient des économies substantielles sur leurs coûts d’exploitation en passant à l’électricité. Le passage à l’électricité permettrait également aux entreprises de remplacer plusieurs équipements par un seul appareil plus efficace, ce qui se traduirait par des économies encore plus importantes en dehors de l’énergie, comme l’entretien, l’espace, le nettoyage et la main-d’œuvre.”

Making the Switch est une ressource importante pour le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, et en particulier pour les restaurants, les pubs et les traiteurs qui cherchent à rendre leurs cuisines commerciales plus durables et plus rentables.

Juliane Caillouette Noble, directrice générale de l’Association pour la restauration durable, a déclaré : “Nous sommes très heureux de pouvoir vous aider : “Nous sommes ravis de lancer ce guide en partenariat avec la Global Cooksafe Coalition. Le fait de pouvoir montrer des économies réelles et significatives ainsi que les impacts environnementaux et sociaux de l’électrification des cuisines prouve qu’il s’agit d’une évidence pour les entreprises du secteur de l’hôtellerie, et nous nous réjouissons de voir de plus en plus d’opérateurs adopter ces changements dans les années à venir.”

Le guide souligne également les nombreux autres avantages du passage du gaz à la cuisine électrique, notamment l’élimination des substances chimiques dangereuses liées au gaz, telles que le dioxyde d’azote et le benzène, tous deux associés à des maladies respiratoires et au cancer. La cuisine électrique réduit également les émissions de méthane, un puissant gaz à effet de serre, qui peut s’échapper des cuisinières même lorsqu’elles sont éteintes.

Témoignage d’un chef cuisinier

Manpreet Sekhon, Curry Queen d’Australie, chef propriétaire de Masti, Elchi et Eastern Spice, a déclaré : “C’est une bonne chose pour le secteur : “C’est une bonne chose pour le secteur : une fois que vous avez une cuisine électrique, cela change la donne, vous ne reviendrez jamais en arrière. Mon personnel et moi-même adorons la cuisine entièrement électrique d’Elchi. Son fonctionnement est moins coûteux que celui de mes deux restaurants à gaz, et elle est plus facile à nettoyer – on ne peut pas dire le contraire.

Junda Khoo, chef renommé et propriétaire de Ho Jiak, Tam Jiak, a déclaré : “Dans une cuisine asiatique comme la nôtre, une marmite de 60 litres au gaz peut mettre jusqu’à deux heures et demie pour atteindre le point d’ébullition, ce qui signifie souvent que les chefs doivent arriver tôt pour la faire démarrer. Avec l’induction, nous pouvons obtenir le même résultat en 45 minutes environ, ce qui fait une réelle différence en termes de main-d’œuvre, d’efficacité et de gestion quotidienne de la cuisine.

Contact

Anna Mansfield, conseillère en relations publiques de la coalition australienne Global Cooksafe | anna@leisurepractice.com | 0405 297 191