Londres – Les restaurants britanniques peuvent économiser jusqu’à 20 % sur leurs coûts énergétiques, réduire leur consommation d’énergie jusqu’à 64 % et leurs émissions de CO2 jusqu’à 65 % en passant du gaz à l’électricité, selon un nouveau guide élaboré par la Sustainable Restaurant Association (SRA), la Global Cooksafe Coalition (GCC) et Hospitality Energy Saving and Sustainability (HESS).

Publié aujourd’hui, Passer à l’électrique contient des instructions pas à pas pour passer à l’électricité, ainsi que des témoignages de chefs et de restaurants qui ont déjà franchi le pas, ainsi que les résultats d’une modélisation réelle réalisée par HESS sur les économies financières, d’énergie et de carbone.

HESS a contrôlé, analysé et calculé les économies potentielles liées au passage à l’électricité pour trois entreprises britanniques : un gastropub, un restaurant chinois à emporter et un restaurant indien. Ce type de données transparentes, au niveau des équipements, est rarement rendu public dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration et s’appuie sur des données énergétiques opérationnelles réelles provenant de cuisines commerciales, combinées à des données de performance actualisées des équipements de cuisson commerciaux. Ce guide est donc l’une des premières ressources à fournir des données financières et opérationnelles détaillées sur l’électrification.

L’analyse a permis de réaliser des économies annuelles, notamment

• L’électrification permettrait au gastropub d’économiser 8 839 livres sterling (17 %) en coûts énergétiques annuels, avec une réduction de 64 % de la consommation d’énergie et de 65 % des émissions de carbone.
• Le restaurant chinois à emporter économiserait 4 493 livres sterling par an, soit une baisse de 21 % des coûts énergétiques, avec une réduction de 61 % de la consommation d’énergie et de 62 % des émissions de carbone.
• Le restaurant indien économiserait 2 610 livres sterling en coûts énergétiques (8 %) par an, avec une réduction de 49 % de la consommation d’énergie et de 50 % des émissions de carbone.

La modélisation a également montré un retour sur investissement pour la modernisation d’un gastropub dès la troisième année, en tenant compte du coût du nouvel équipement électrique, avec plus de 65 000 livres sterling d’économies potentielles sur une période de 10 ans.

Le Dr Sam Mudie, directeur des économies d’énergie et du développement durable à l’Hospitality, a déclaré : “Nous sommes très heureux d’être ici : “Jusqu’à présent, en l’absence de données publiques, les opérateurs ont souvent été invités à procéder à l’électrification sans disposer de preuves claires de l’impact financier. Notre objectif était de montrer, à l’aide de chiffres réels, à quoi ressemble réellement l’électrification pour différents types de cuisines.

“Nous avons constaté que diverses entreprises réaliseraient des économies substantielles sur leurs coûts d’exploitation en passant à l’électricité. Le passage à l’électricité permettrait également aux entreprises de remplacer plusieurs équipements par un seul appareil plus efficace, ce qui se traduirait par des économies encore plus importantes en dehors de l’énergie, comme l’entretien, l’espace, le nettoyage et la main-d’œuvre.”

Making the Switch est une ressource importante pour le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, et en particulier pour les restaurants, les pubs et les traiteurs qui cherchent à rendre leurs cuisines commerciales plus durables et plus rentables.

Juliane Caillouette Noble, directrice générale de l’Association pour la restauration durable, a déclaré : “Nous sommes très heureux de pouvoir vous aider : “Nous sommes ravis de lancer ce guide en partenariat avec Global Cooksafe Coalition et HESS. Le fait de pouvoir montrer des économies réelles et significatives ainsi que les impacts environnementaux et sociaux de l’électrification des cuisines prouve qu’il s’agit d’une évidence pour les entreprises du secteur de l’hôtellerie, et nous nous réjouissons de voir de plus en plus d’opérateurs adopter ces changements dans les années à venir.”

Le guide souligne également les nombreux autres avantages du passage du gaz à la cuisine électrique, notamment l’élimination des substances chimiques dangereuses liées au gaz, telles que le dioxyde d’azote et le benzène, tous deux associés à des maladies respiratoires et au cancer. La cuisine électrique réduit également les émissions de méthane, un puissant gaz à effet de serre, qui peut s’échapper des cuisinières même lorsqu’elles sont éteintes.

Le guide et ses conclusions mettent l’accent sur les économies potentielles à long terme qu’offre le passage à la cuisson électrique, en aidant les entreprises du secteur de l’hôtellerie et de la restauration à rester à flot dans une période économiquement imprévisible et à se prémunir contre la réglementation et la volatilité du marché de l’énergie.

Monica Burns, directrice de la Global Cooksafe Coalition, a déclaré : “Les gouvernements du monde entier introduisent de nouvelles réglementations en matière d’électrification : “Alors que les gouvernements du monde entier introduisent de nouvelles réglementations en matière d’électrification, le moment est venu pour les entreprises de découvrir les nombreux avantages du passage à l’électricité, qu’il s’agisse d’économies de coûts, de bien-être du personnel ou de durabilité. Nous espérons que ce nouveau guide marquera un tournant pour le secteur de l’hôtellerie et de la restauration et qu’il constituera un outil essentiel pour ceux qui envisagent de passer à l’électrique.”

Témoignage

Ellen Chew, fondatrice du groupe de restauration Chew On This, a déclaré : “Nous sommes très heureux de vous accueillir : “Je pense que ce guide sera un point de départ inestimable pour tous ceux qui envisagent de passer du gaz à l’électricité dans leur cuisine commerciale. Ce type d’investissement est une décision importante, et il est utile d’avoir accès à des informations pratiques et bien documentées qui permettent de mieux comprendre les avantages environnementaux et commerciaux.

“Ce qui rend ce guide si utile, c’est qu’il rassemble des données crédibles et des conseils clairs, de sorte que les opérateurs comprennent le retour sur investissement potentiel, ce qui leur donne la confiance nécessaire pour opérer ce changement”.

Santiago Lastra, chef étoilé, KOL, a déclaré : “L’électrification d’une cuisine n’est pas seulement une question de durabilité : “L’électrification d’une cuisine n’est pas seulement une question de durabilité, c’est aussi une question d’efficacité, de cohérence et de meilleur contrôle de votre cuisine. Au KOL, qui fonctionne principalement sur induction Depuis notre ouverture en 2020, nous avons pu constater de visu que la cuisson électrique peut améliorer à la fois la qualité des aliments et le fonctionnement de la cuisine. Ce guide montre que le passage à l’électricité est réalisable et bénéfique pour les chefs et la planète”.

Chet Sharma, chef-patron de BiBi, a déclaré : “L’induction permet un bien meilleur contrôle de la température, un nettoyage beaucoup plus facile et une cuisine nettement plus fraîche pour l’équipe. Il faut investir un peu au départ dans de meilleurs ustensiles de cuisine, mais vous sentirez vraiment la différence – et ce sera toujours moins cher que de faire fonctionner une cuisine au gaz. J’espère que ce guide aidera les chefs ou les restaurateurs qui hésitent encore à passer au gaz à prendre une décision plus éclairée, au moins pour leurs projets futurs, voire pour leurs activités actuelles.

John Hooker, chef-propriétaire de The Cornish Arms et The Blacksmith’s Arms, a déclaré : “Nous sommes très heureux de vous accueillir : “Nous avons d’abord opté pour une cuisine essentiellement électrique sur notre site phare, The Cornish Arms. L’un des principaux avantages a été la facilité d’entretien et de nettoyage. La fermeture à la fin de la journée est beaucoup plus rapide, les éclaboussures sont plus faciles à essuyer, ce qui se répercute sur les résultats. Nous sommes actuellement en train d’aménager notre troisième site et, une fois de plus, nous privilégierons la cuisson électrique, l’ensemble à induction étant un élément clé de notre nouvelle cuisine. Non seulement les produits sont très efficaces, mais ils créent un meilleur environnement de travail pour nos équipes.

Contact

• Evie Calder, responsable de la communication, Global Cooksafe Coalition, Londres, Royaume-Uni. evie@cooksafecoalition.org
• Sophie Weiner, responsable de la communication, Global Cooksafe Coalition, New York, US | sophie@cooksafecoalition.org